Description
Nouveau !
Le 3è livre de Valérie Zanon « Mes Super Pains au Levain » est enfin dispo !
Manifeste pour un pain qui nourrit !
Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon – autrice du best-seller Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser – nous explique les raisons de ce désamour : manipulations génétiques des céréales pour plus de rendement, liste à rallonge d’additifs autorisés en boulangerie (106 !), panification accélérée pour augmenter la rentabilité… Tout cela influe sur la digestibilité de cet aliment millénaire.
Elle nous donne ensuite les clefs pour préparer des pains qui nourrissent avec des farines à haute valeur nutritive – variétés anciennes, semi-complètes, complètes… – et des additifs aux vrais bénéfices – chanvre, flocons d’avoines, sésame, kombucha…
Ensuite, place à la pratique avec 40 délicieuses recettes de super pains : riches en protéines, en fibres, avec ou sans gluten, à indice glycémique bas, à haute digestibilité… et toujours, c’est sa signature, avec du levain !
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+ En quoi ce 3è livre est-il différent des deux premiers ?
- Ligne éditoriale encore plus engagée et positionnée. Valérie aborde les points bloquants de la boulangerie moderne et vous donne un éclairage sur ce milieu peu connu ainsi que des clés pour éviter les pièges de l’agro industrie
- L’axe nutritionnel est plus développé, avec beaucoup de détails sur les apports nutritifs et les intérêts liés à la consommation d’un bon pain au levain fait à la maison
- La méthode pour faire du levain sans gluten ! et ça, vous ne le verrez dans aucun autre livre en français. Une méthode infaillible et éprouvée, pour réussir son levain sans gluten à la maison en 4 jours !
- Les méthodes pour faire son levain avec et sans gluten avec photos des différentes textures jour après jour
- Une méthode revue avec de la farine semi-complète T80, qui vient remplacer la méthode habituelle avec la farine T65 et le seigle
- Des idées repas complets avec le pain comme chef d’orchestre
- Un tour d’horizon des 20 farines utilisées dans les recettes du livre et de leur intérêt nutritionnel
- Des recettes utilisant essentiellement des farines semi complètes, complètes, et également une mise à l’honneur des blés anciens
- Des recettes avec des farines sans gluten, pour explorer les possibilités d’application infinies
- Des idées de plannings pour faire rentrer la pratique du pain au levain facilement dans votre quotidien ! Un point crucial
- Une direction artistique qui change, avec des choix de typo, de couleur et de mise en page renouvelés
- Plein d’autres surprises que nous vous laissons découvrir !
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+ Et qu’est-ce que vous y retrouverez ?
- Le même esprit que dans tous les contenus de Valérie : du contenu abordable à tous, pédagogique, des savoirs vulgarisés et sa petite touche d’humour qui va bien
- Des méthodes pour appliquer facilement ces savoirs à la maison et devenir autonome
- Des schémas pour expliquer différentes notions
- Des pas à pas
- Une partie historique, qui permet toujours de comprendre et de replacer le contexte
- Des recettes expliquées avec détails pour les réussir « comme sur la photo » (et ça, c’est très important !)
- Des ingrédients faciles à trouver !
Toutes les informations sont documentées et extraites de recherches menées par l’INRA et l’INRAE.
Toutes les informations d’ordre nutritionnel et microbiologique ont été validées par Biliana Lesic, docteure en microbiologie et nutritionniste
Chantal G. (client confirmé) –
Excellent livre bien expliqué et avec de magnifiques illustrations ! De superbes recettes à réaliser ! Je recommande vivement !
Chloé Gérard (client confirmé) –
Ce troisième opus est une petite pépite ! J’ai déjà les deux premiers tomes à la maison (dont je suis très satisfaite), mais alors celui-là c’est la cerise sur le gâteau !
Il y a beaucoup d’astuces très utiles (même quand on fait du pain depuis des années comme moi), mention spéciale à la page « service après cuisson » qui donne des conseils en photos pour améliorer son pain, les recettes sont originales et pas compliquées, bref c’est une petite pépite. Aussitôt reçu et j’ai déjà un pain au four et une autre préparation en train de lever.
Merci pour ce bel ouvrage ♥
Frédérique –
Coup de foudre pour ce livre ! Je fais du pain au levain depuis la sortie du premier livre. Et celui-là y ajoute le côté nutritionnel ce qui m’intéresse énormément. J’ai déjà testé le pain intégral , les petits pains au chocolat , la tourte de meule et hier soir j’ai cuit le pain au seigle graines de tournesol. Et je ne compte pas m’arrêter là toutes les recettes font envie ! Une bible !
LINTZ (client confirmé) –
C’est mon troisième livre de Vilain Levain, et que du positif. J’adore les recettes, les astuces et l’historique;
merci beaucoup pour cette pépite
Ghroum (client confirmé) –
Un livre engagé, des illustrations très agréables, et toujours une pédagogie douce et entraînante …. Et bcp de gourmandises
Bravo à l’autrice
Brun (client confirmé) –
Je viens de recevoir le livre que j’attendais avec impatience, même si j’avais déjà de quoi faire avec les deux autres livres et les e-books et bien j’en apprend encore et toujours et il est bon de relire avec un nouveau regard chaque pages. Chacun se complètent et ils quittent rarement mon plan de travail, Chez nous, il y toujours un peu de levain au menu
Alors ce nouvel opus de Valérie je ne l’ai pas encore lu, je l’ai juste regardé, senti comme un bon pain, deux recettes sont déjà en route dont les petits pains au chocolat réclamés par les enfants !
C’est avec délectation que je tourne chaque page, ode aux pains, à la biodiversité, à la vie … bref je me régale et je crois bien pouvoir dire que je régale les autres.
Merci Valérie pour cette transmission que je transmet à mon tour
Marie portela (client confirmé) –
Magnifique livre. On a envie d’essayer toutes les recettes dès sa réception!!!! Cets clair, bien expliqué et facile à exécuter. Déjà 3 recettes ……les photos sont top. Merci pour la dedicace!!!!
La Dame Jeanne –
Ce livre n’est pas simplement un livre pour apprendre à faire du pain au levain. C’est bien plus qu’un livre de cuisine. C’est un combat engagé pour défendre l’authentique, faire revivre les pratiques ancestrales et les semences paysannes et lutter contre les pains industriels bourrés d’additifs et d’adjuvants. C’est aussi un manuel où l’on apprend le mécanisme de la fermentation, le pouvoir des farines et du levain. C’est enfin une ode à la vie saine, qui désacralise le fait de faire le pain à la maison. Ce petit bout de femme combatif remet le pain au centre de la table et nous rend fière de nos réalisations croustillantes. Merci Valérie pour ton engagement à défendre le vivant.
annabelle.patane (client confirmé) –
Je fais déjà du pain au levain et ce livre m’ a tenté pour diverses raisons .Et que dire? Je ne suis absolument pas déçue.
Illustrations agréables, ludique et très clair .
Tout y est très bien expliqué de A à Z.
Bref c’ est une pépite!!! Foncez vous ne serez pas déçu ! Merci Valérie de nous faire partager toutes ses recettes , fermentation etc ..
Nathalie –
Ce livre est le manifeste du pain retrouvé. Il s’agit de réapprendre à faire avec des produits bio et locaux un pain qui reprend sa place au centre de la table. Il s’agit aussi de redonner confiance à chacun-e dans sa capacité à faire un pain de qualité à la maison.
Enfin c’est un plaidoyer pour la réhabilitation du pain au levain militant et affirmé dans nos vies.
Merci
Elian Ceruti –
Le père noel vient de passer et quel bonheur de recevoir ce magnifique livre, il vient compléter ma collection c’est donc le troisième pour moi. Encore un superbe ouvrage qui va m’accompagner dans mon quotidien comme le faisaient déjà les 2 précédents. Celui ci change de format je trouve, il est facile à prendre en main, les fiches recettes sont précises, les photos super élégantes , une présentation soignées. Et puis cet un ouvrage complet qui ne nécessite pas l’obligation d’avoir les trois puisque les principes de bases sont repris dans tous et tous différent, pour les novices je trouve ça bien. Quand vous entrez dans le monde du levain c’est une incroyable aventure faite de micro organisme et autres bienfaits pour votre santé.
Quand vous êtes en galère, en manque de réussite, de levures un peu feignantes, il vous reste le contact avec Valérie sa communauté qui est incroyable de bon conseil et bienfaisance et l’autrice reste accessible quand vous avez de petits coups de mou.
Achetez, fermentez et vivez une belle aventure
Alice –
Je suis ravie d’avoir des nouvelles recettes et compléter la collection « vilain levain »de Valérie Zanon. Notamment le pain aux 2 graines de sésame est délicieux, j’adore !
Habituée à faire du pain au levain avec les recettes de vilain levain c’est super d’en avoir des nouvelles !
GASTON SEJOURNE –
Pour l’instatnt rien à dire…
Lauriane Tardy (client confirmé) –
J’avais déjà un levain depuis quelques temps mais je n’avais malheureusement pas les bon gestes! Ce livre m’a beaucoup aidé à faire mon dernier pain! Je n’ai pas encore eu le temps de tout lire mais le contenu est super! Les plannings vont énormément m’aider dans le train train quotidien! Merci
Mojo (client confirmé) –
Livre technique mais abordable, avec un peu d’histoire, et des recettes de pains qui changent !
Je recommande vivement !
Merci !
Yanis Berrada Lamine –
Une pépite, le genre de livre qui ne va jamais quitter ma bibliothèque culinaire. Très utile et bien écrit. Je recommande !