(Temps de lecture 5 minutes)
La recette printanière qui met tout le monde d’accord 🌿
Chaque printemps, c’est le même rituel.
On guette les sous-bois, on repère les premières feuilles… et dès qu’il arrive, l’ail des ours s’invite partout en cuisine.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simplissime et savoureuse : un cake moelleux, parfumé, et bourré de caractère grâce au levain, à la feta et aux olives noires à la grecque.
Un cake parfait pour un pique-nique, un apéro improvisé ou un repas léger accompagné d’une salade. Préparez-vous à surprendre vos invités… ou à tout garder pour vous 😇
Vous pouvez lire la recette tranquillement… ou aller directement à l’étape qui vous intéresse 👇
- Pourquoi utiliser du levain dans un cake ?
- Levain + poudre à lever : comment ça fonctionne ?
- Recette du cake à l’ail des ours au levain
- Par quoi remplacer l’ail des ours ?
- Conseils pour utiliser votre levain en cuisine
Pourquoi faire un cake avec du levain ?
On associe souvent le levain au pain.
Mais en réalité, c’est un ingrédient incroyablement polyvalent — et particulièrement intéressant dans les cakes salés.
👉 Il apporte :
- une texture plus moelleuse
- une meilleure conservation
- un goût légèrement développé (subtil, mais bien présent)
- et une excellente façon d’utiliser un levain en excès
Bref, c’est le genre de détail qui fait passer un cake de “bon” à “vraiment intéressant”.
🔬 Levain + poudre à lever = c’est bingo !
Vous allez voir que dans la recette, il y a aussi de la poudre à lever…
Mais alors, pourquoi ajoute-t-on de la poudre à lever puisqu’il y a déjà le levain naturel qui fait office d’ingrédient levant ?
Sortez vos lunettes et éprouvettes 🔍 :
👉 Tout simplement parce que la poudre à lever (qui n’est autre que du bicarbonate de sodium) produit un effet alcalin, alors que le levain naturel produit un effet acide.
Combinés ensemble, ces deux agents vont réagir et produire du dioxyde de carbone, qui booste la levée du cake, mais aussi lui donne une texture légère et une mie de folie !
C’est qu’on pourrait presque faire des cakes au levain en cours de chimie, non ? On en apprendrait des choses…
🧪 Après le cours, place à la pratique !
🌿 La recette du cake à l’ail des ours et au levain 🌿
Ingrédients (moule de 20cm) :
- 100g d’ail des ours frais (plus quelques feuilles pour le coulis final)
- 120g de levain actif
- 10g d’huile d’olive (on peut en mettre jusqu’à 50g)
- 3 œufs
- 210g de farine d’épeautre ou de blé T80
- ½ sachet de poudre à lever (ou de bicarbonate)
- Sel, poivre au goût
- 100g de feta
- Quelques olives noires à la grecque
- (On peut ajouter un peu de lait si la texture est trop ferme)
🌿Par quoi remplacer l’ail des ours ?
Des jeunes pousses d’épinards + une gousse d’ail frais
👉 Mixez finement les deux. C’est doux, vert, et très proche en texture !
Du persil plat + un peu d’ail râpé ou haché très finement
👉 Pour une version plus aromatique, mais qui garde une belle fraîcheur.
Des fanes de radis + ail
👉 Zéro déchet, hyper parfumé, et parfait pour un cake rustique.
Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min – Conservation : quelques jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur
- Préchauffer le four à 160°C, en chaleur statique.
- Laver et émincer très finement les feuilles d’ail des ours. Le résultat doit être vraiment très fin, à la limite de la purée, le jus doit commencer à s’extraire du hachis. Réserver dans un bol.
- Dans un récipient, mettre le levain, les œufs et l’huile d’olive. Fouetter à l’aide d’un fouet à main comme pour une mayonnaise.
- Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre à votre goût. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le hachis d’ail des ours dans la pâte à cake. Mélanger à l’aide d’une spatule pour bien incorporer l’ail des ours.
- Ajouter ensuite la feta et les olives en petits morceaux, mélanger de nouveau délicatement afin de ne pas écraser les morceaux dans la pâte à cake.
- Verser l’appareil à cake (la pâte) dans un moule préalablement chemisé (huilé ou beurré) et lisser la surface.
- Mixer les quelques feuilles d’ail des ours restantes avec un petit filet d’huile d’olive. Verser le coulis sur le cake et faire des zig-zags avec la pointe du couteau pour créer un motif en spirale. Enfourner le cake au milieu du four.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes, le temps que le cake soit bien doré et gonflé.
- Lorsque le cake est cuit, le laisser refroidir complètement avant de découper en tranches ou en cubes. On peut le faire la veille sans problème.
Voici vos premiers cakes à l’ail des ours !
C’est une recette qui semble beaucoup vous plaire, et qui invite le printemps à table !
Merci à vous, mes abonnés, pour les photos :
Questions fréquentes sur le cake à l’ail des ours au levain
Peut-on faire un cake salé avec du levain ?
Oui, le levain fonctionne très bien dans les cakes salés. Il apporte du moelleux, une meilleure texture et un léger développement aromatique. Il permet aussi d’utiliser un levain en excès.
Peut-on remplacer l’ail des ours dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards avec un peu d’ail, du persil ou encore des fanes de radis. L’objectif est de retrouver une base végétale verte et parfumée.
Pourquoi ajouter de la poudre à lever avec le levain ?
Le levain seul ne suffit pas toujours à faire lever un cake rapidement. La poudre à lever permet d’obtenir une texture plus légère et aérée grâce à une réaction chimique avec l’acidité du levain.
🧺 Et si vous faisiez entrer le levain dans toute votre cuisine ?
Ce cake, c’est souvent le déclic.
On commence avec une recette… et puis on réalise que le levain peut aller beaucoup plus loin que le pain.
👉 Apéro, goûter, repas du quotidien, recettes rapides…
le levain devient un vrai outil en cuisine, même quand il fait chaud, même quand on manque de temps. C’est exactement pour ça que j’ai créé cet ebook.
Le levain devient un vrai outil en cuisine !
Ce que vous y trouverez :
Un concentré de recettes pensées pour la vraie vie :
- des idées simples à mettre en place
- des recettes rapides (sans longues fermentations)
- des formats parfaits pour les beaux jours
- et surtout… des façons concrètes d’utiliser votre levain sans prise de tête
👉 Nachos, naans, cakes, beignets, tartes…
de quoi ne plus jamais se demander “quoi faire avec mon levain ?”
Pour découvrir tout ça, il vous suffit de cliquer ici :
Et vous verrez… cuisiner le levain sous le soleil, c’est tout sauf prise de tête 😎🥖
Cécile
Mais la levure annule les bienfaits du levain (digestion du gluten, …), c’est dommage ?
Valérie Zanon
Bonjour,
Alors ça, c’est un choix très personnel.
Pour que le levain dégrade efficacement le gluten il faudrait laisser le cake reposer pendant 6 à 8 heures.
Donc selon moi, le ratio plaisir/bienfait se base sur autre chose ici : le recyclage, la texture et le petit goût sympa.
Ariane
Bonjour,
10g seulement d’huile d’olive ? J’ai peur que ça soit un peu sec, mais je vais essayer comme ça 🙂
Merci pour cette recette !
Valérie Zanon
Bonjour,
Oui, c’est ainsi dans ma recette.
Mais libre à vous d’ajouter plus 👍🏼
metatidj
Recette testée aujourd’hui , avec moitié roquette moitié fanes de radis, fêta, pistaches et tomates séchées. Il est délicieux , très moelleux , la pâte est épaisse , je craignais qu’il soit lourd et compact mais pas du tout, je valide la recette que je déclinerai tout l’été!
Valérie Zanon
Merci pour ton retour.
Je suis ravie que tu ajoutes une nouvelle version de cake salée à ta liste pour la belle saison 😉
SCORPION_58
Bonjour Mme ….,
Excusez-moi de vous poser cette question mais dans cette recette vous indiquez 10 gr d’huile d’olive ET dans eBook saison Printemps – Été , là vous indiquez 90 gr !!!!!!!!
pourtant le reste des ingrédients sont identiques…., a part la féta (un peu plus), et le moule ici est de 20 cm et l’eBook, il fait 25 cm…., on fait aussi avec ce qu’on a !!!!!)
je vais attendre votre réponse et en attendant !!!! je vais mettre les 10 gr d’huile d’Olive car si j’en met trop ma pâte sera foutue !!!!!
bien à vous et agréable retour au pays 🇫🇷 ….,
LACROIX Joël
Belgique 🇧🇪
Valérie Zanon
Bonjour !
La recette du ebook est une autre recette différente, avec une autre texture et un autre déroulé (d’où des proportions et une taille de moule différentes).
Les proportions données ici sont les bonnes.
Mais tout dépend de la farine que vous utilisez. Certaines absorbent beaucoup…
N’hésitez pas à « détendre » la pâte avec un peu de lait si besoin.
SCORPION_58
Bonjour Mme ….,
merci 🙏 pour les infos ℹ️
👍 ✌️ 💜 💭
Valérie
Bonjour,
Avec plaisir !
JEREMY
Bonjour Valérie,
Comme Scorpion_58, je me pose la question de la quantité d’huile. J’ai fait la première fois la recette avec l’Ebook donc 90g d’huile et je l’ai refaite aujourd’hui avec le site qui donne 10g. La pâte finale était ferme (plutôt pâte à pain ;D) et difficile à mélanger. J’ai rajouter de l’huile à la fin. Le cake était bon mais moins moelleux que le premier.
Donc je pense que les 10g sont un peu juste…
En tout cas, merci pour toutes ces recettes et conseils!
Anne
Valérie Zanon
Bonjour, Anne,
Cette recette est différente de celle du ebook.
Mais n’hésitez pas à « allonger » un peu la texture si c’est trop ferme (des fois, une farine très absorbante peu changer beaucoup de choses dans une recette).
Belle soirée !