Mon atelier à Paris pour tout comprendre… et oser se lancer

Vouloir faire son pain au levain commence toujours par une grande promesse : l’idée d’un pain vivant, sain, croustillant, fait maison.
Mais très vite, des questions s’invitent :

“C’est quoi, vraiment, un levain ? Comment l’entrenir ? Comment je sais s’il est bon ? Pourquoi le mien sent bizarre ? Est-ce que je fais n’importe quoi ?”

Spoiler : non, vous ne faites pas n’importe quoi.
Mais vous êtes peut-être, comme moi à mes débuts, seul·e face à un bocal flou, avec une dizaine de recettes contradictoires et le cerveau qui mouline.

Le levain, c’est 80 % du travail.

On rêve toutes et tous de réussir son pain au levain. Mais la vérité, c’est que le pain commence avec le levain.

Et si votre levain n’est pas en forme, tout le reste s’écroule : Le pain ne lève pas, la texture devient dense, friable, ou carrément agglomérée. Le goût peut vite virer à l’acide et surtout : la frustration s’installe.

Un levain équilibré, actif, bien nourri, c’est la fondation. Et pourtant, c’est souvent ce qu’on vous explique le moins. Or, c’est là que tout se joue.

Ce n’est pas un hasard si j’ai souhaité l’aborder en détail dans mon premier livre « Levain« .

Avant d’aborder la question du pain, j’ai introduis le fonctionnement du levain avec différents angles, afin de bien baliser le terrain et partir sur des bases sûres.

Pourquoi c’est si difficile de le démarrer seul ?

Je sais ce que c’est. J’y suis passée.
Et malgré 20 ans en cuisine, mes débuts avec le levain ont été un vrai chantier !

Pour le « fun » je vous livre quelques clichés personnels. Une petit galerie des horreurs spécial « Pot de levain cauchemardesque » 👻 :

Voici un petit florilège de mes « moments de solitude » :

• Un tupperware de 2 kg de levain au frigo que je n’arrivais plus à gérer 🌊
• Des levains moisis, des couches gélatineuses non identifiées
• Des démarrages… qui ne démarraient jamais 🤡
• Du levain cramé au four (oui, je l’ai fait)
• Des tentatives ratées dans des recettes sucrées, confirmées par une cuisson apocalyptique
• Et la pire : cette remise en question constante. Ce sentiment de ne pas être à la hauteur.

Mais au fil des années, à force de tests, de ratés et d’une ribambelle de pains “galettes”, j’ai appris ce qui fonctionne vraiment.

👉 Et surtout : ce qui fonctionne à la maison, avec un emploi du temps chargé, un frigo standard, un four IKEA et zéro matériel pro 🙌

Ce que j’aurais aimé qu’on me dise à l’époque

À l’époque, j’aurais rêvé qu’on me montre ce à quoi ressemble vraiment un bon démarrage. Qu’on m’explique quoi faire quand il fait trop chaud, ou quand mon levain ne réagit plus.

J’aurais voulu comprendre comment l’entretenir sans y penser tout le temps, comment le mettre au repos, le réveiller, le désacidifier, l’utiliser même quand mon agenda était chargé. Bref, j’aurais aimé qu’on m’aide à faire du levain un compagnon de cuisine, pas une contrainte.

Qu’on m’apprenne à adapter le levain à ma vie, et non l’inverse 🤷‍♀️

Et c’est exactement ce que je m’apprête à vous transmettre dans mon atelier “Levain, Miam & Tartinades d’Été” !

Un atelier levain accessible et malin !

Pendant 2h, je vous guide pas à pas pour :

• Démarrer ensemble votre propre levain
• Comprendre son fonctionnement en profondeur
• Savoir quand et comment le nourrir, l’entretenir, le rafraîchir
• Gérer son rythme (et pas l’inverse)
• Anticiper les erreurs et savoir comment “débugger” un levain fatigué

Avant/Après

En gros, on va apprendre comment passer d’un levain qui nous fait la misère, à un levain au taquet (mate la photo avant/après 😋)

Et parce que je ne fais jamais les choses à moitié, on terminera par un moment de dégustation joyeux et vivant :
🍞 Pain au levain maison (cuit par mes soins)
🥣 Crackers au levain (plein de graines !)
🌿 Tartinades et terrines végétales de saison issues de mes propres cueillettes (ail des ours, lamier blanc, etc.)

Ce que vous emportez avec vous

✔️ Un pot de levain démarré avec moi
✔️ En option : un pot de levain actif, prêt à être utilisé
✔️ Un livret numérique complet :
→ Récap de la mise en route
→ Recettes des tartinades et crackers
→ Conseils pour les premiers jours de vie du levain
✔️ Et surtout : une vraie compréhension, une méthode claire, et la confiance de pouvoir continuer seul·e

Infos pratiques

📍 Lieu : Nichée, 75008 Paris
📆 Dates : Dimanche 1er juin ou 15 juin
🕙 Horaires : 10h – 12h
💸 Tarif : 75 €

[Edito du 13/05/2025 : la moitié des places est déjà partie… ]

Conclusion : on ne fait pas “juste un levain”

Ce levain que vous allez démarrer, ce n’est pas juste un mélange de farine et d’eau.
C’est le début d’une aventure. Un peu vivante, un peu imprévisible… mais pleine de satisfaction.

Et si je peux vous éviter des mois de doute et d’échecs, alors cet atelier aura fait plus que vous apprendre une technique. Il vous aura réconcilié avec le vivant.

Je vous attends avec le sourire, les pots de levain, les tartinades… et toute mon énergie pour vous transmettre ce que j’ai mis 15 ans à affiner.