Pourquoi choisir le levain pour vos crêpes ?

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Crêpes au levain : une recette virale et gourmande pour la Chandeleur

La Chandeleur, c’est bien plus qu’une simple excuse pour se régaler de crêpes. Leurs formes rondes et dorées évoquent depuis des siècles des symboles puissants : le soleil, la prospérité, et même la fertilité. Faire sauter des crêpes, c’est inviter chance et bonheur dans son foyer.

Cette année, je vous propose une recette qui a fait le buzz sur les réseaux sociaux : mes crêpes au levain. Souvent copiée 👻sur les réseaux, elle est devenue une référence et vous êtes très nombreux à l’avoir adoptée ! Grâce à la fermentation longue, ces crêpes allient tradition, gourmandise et bienfaits pour votre santé. Alors, prêt(e) à donner une autre dimension à vos crêpes, cette année, pour la Chandeleur ?

Pourquoi le levain change tout dans ces crêpes ?

Vous connaissez sûrement les bienfaits du levain dans le pain, mais son usage dans les crêpes est tout aussi intéressant. Voici pourquoi cette méthode fait toute la différence :

  • Une digestion facilitée : Le temps de fermentation prédigère le gluten, ce qui rend les crêpes plus digestes, même pour les personnes sensibles.
  • Des nutriments enrichis : La fermentation transforme l’amidon en acides lactiques et en vitamines, enrichissant la pâte naturellement.
  • Un goût incomparable : Le levain apporte une petite note acidulée et une profondeur de saveurs que vous ne retrouverez pas dans une pâte classique.

👉 Ce procédé n’a rien de nouveau : nos ancêtres utilisaient déjà la fermentation pour préparer des bouillies, des galettes et des crêpes. Une louche de pâte servait à ensemencer la suivante, créant ainsi un cycle alimentaire durable et nutritif, idéal pour les foyers modestes.

Ma recette des crêpes au levain : facile, saine et délicieuse

Ingrédients pour environ 20 crêpes :

  • 500 g de farine (T65 ou autre)
  • 100 g de levain actif ou récent
  • 40 g de beurre fondu ou d’huile végétale
  • 6 œufs
  • 1 litre de lait
  • 7 g de sel

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez le levain avec le lait et les œufs, puis ajoutez la farine et le sel. Incorporez ensuite le beurre fondu (ou l’huile). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pourquoi ajouter les œufs dès le début ?
Vous êtes nombreux à me demander si les œufs ne risquent pas de tourner avec un repos aussi long. Rassurez-vous : le pH naturellement acide du levain protège la pâte des contaminations. Ce procédé est utilisé depuis des générations pour préserver la qualité des préparations.

👉 Petite astuce : Si vous n’êtes pas serein, vous pouvez tout à fait ajouter les œufs en fin de fermentation, juste avant la cuisson.

2. Temps de fermentation
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 12 heures à température ambiante. Ce repos permet aux bactéries et levures de travailler et d’apporter toutes leurs propriétés à vos crêpes.

3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte, répartissez-la uniformément, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez et laissez dorer l’autre côté.

Des idées originales pour sublimer vos crêpes

L’avantage de ma recette : elle est sans sucre. On peut donc manger ces crêpes en version sucrée ou salée. Pour sortir des sentiers battus, voici quelques idées d’accompagnements qui feront de vos crêpes au levain un véritable festin :

  • Beurre noisette à la fleur de sel : Une touche simple mais raffinée, qui mettra en valeur le goût légèrement acidulé du levain.
  • Confit d’agrumes maison : Une garniture lumineuse de saison.
  • Coulis de myrtilles fermentées : Un topping acidulé et riche en probiotiques, parfait pour un effet santé.
  • Caviar d’aubergine fumée : En version salée, le mariage avec le levain est surprenant et délicieux.

Découvrez encore plus de recettes dans « Levain gourmand« 

Cette recette est extraite de mon deuxième livre Levain gourmand, édité par les Éditions Alternatives (groupe Gallimard).

Après le succès de mon premier ouvrage Levain, je vous invite ici à explorer l’univers sucré du levain. Cet agent levant naturel, si souvent associé au pain, révèle dans ce livre tout son potentiel en pâtisserie.

🌟 Que trouverez-vous dans ce livre ?

  • Une méthode simple et quasi inratable pour réaliser votre levain en 6 jours, ainsi qu’une technique pour le convertir en levain dur ! Super pratique
  • 40 recettes sucrées, allant des classiques revisités aux créations les plus inattendues : madeleines, chouquettes, kouign-amann, panettone, zlabias, et même une étonnante glace au levain !
  • Des astuces pour réussir chaque préparation et sublimer vos desserts maison.
  • une façon d’aborder le levain sans stress, en attendant de se familiariser et de prendre confiance pour se lancer dans le pain au levain.

Ce que vous en dites :

Ce que vous avez fait :

Rejoignez la communauté Vilain Levain et partagez vos créations avec le hashtag #VilainLevain. On adore voir vos réussites et vos interprétations ! Alors, qu’attendez-vous pour tester et adopter cette recette ? 😊

2 replies on “Pourquoi choisir le levain pour vos crêpes ?

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