(Temps de lecture 6 minutes)

Créer un levain peut parfois sembler compliqué, mais pas avec la méthode Vilain Levain ! Après de nombreuses tentatives (et quelques échecs), j’ai mis au point une méthode simple, efficace et accessible à tous. Vous n’aurez besoin que de farine, d’eau, et de quelques minutes par jour pour obtenir un levain actif et prêt à sublimer vos pains maison.

Cette méthode a été longuement éprouvée pour être pratique, économe en matières premières et surtout infaillible. C’est ma façon de rendre le levain accessible à tous, sans prise de tête. Prêt(e) à essayer ? Suivez-moi pas à pas !

(Restez bien jusqu’à la fin de l’article, je vous livre une recette BONUS pour utiliser votre levain « écarté »…)

Pourquoi choisir ma méthode ?

• Résultat garanti : Chaque étape a été testée et affinée pour maximiser vos chances de réussite.
• Facile et rapide : Pas de procédures alambiquées ni d’ingrédients exotiques.
• Peu de gaspillage : On travaille sur de petites quantités pour éviter le gaspillage, tout en obtenant un levain parfaitement actif.
• Une méthode éprouvée : et validée par des milliers d’entre vous !

Matériel et ingrédients nécessaires

• Un récipient avec couvercle (type bocal)
• Une spatule ou cuillère en bois
• Une balance de cuisine précise
• Farine de blé T65 BIO
• Farine de seigle T110 ou T130 BIO
• Eau filtrée, décantée ou en bouteille

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🫙Étapes jour par jour :votre levain en 6 jours

Jour 1 : Lancement du levain

Mélangez 100 g d’eau, 30 g de farine de seigle, et 35 g de farine de blé T65 dans un récipient.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrez sans fermer hermétiquement et laissez reposer à température ambiante (20-25 °C) pendant 12 à 24 heures.

Jour 2 : Aération

Ouvrez le récipient et fouettez énergiquement la pâte avec la spatule pour incorporer de l’air.
Recouvrez et laissez reposer. Aucun ajout de farine ou d’eau aujourd’hui.

Jour 3 : Premier rafraîchi

Ajoutez 80 g d’eau, 30 g de farine de seigle, et 35 g de farine de blé T65 au mélange existant.
Mélangez bien et laissez reposer comme précédemment.

Jour 4 : Incorporation d’air

Comme au jour 2, fouettez bien le mélange pour ajouter de l’air. Recouvrez et laissez reposer comme précédemment.

Jour 5 : Deuxième rafraîchi

Retirez 50 g de levain (utilisez-le dans une recette (allez voir en fin d’article ;D) ou mettez-le de côté dans un autre bocal fermé au frigo).
Ajoutez 80 g d’eau, 30 g de farine de seigle, et 35 g de farine de blé T65. Mélangez bien, puis laissez reposer comme précédemment.

Jour 6 : Dernier nourrissage et test de flottaison

Retirez 100 g de levain (vous pouvez l’utiliser pour faire des crackers, par exemple).
Ajoutez 80 g d’eau, 30 g de farine de seigle, et 60 g de farine de blé T65. Mélangez bien et laissez reposer environ 12 heures.

Le test de flottaison : Prélevez une cuillère de levain et placez-la dans un verre d’eau. S’il flotte, il est prêt à l’emploi !

Que faire si le levain n’est pas encore prêt ?

Pas de panique ! Reprenez l’étape du jour 6 chaque jour jusqu’à ce que votre levain montre des signes d’activité : des bulles, une belle montée en volume et une odeur agréable.
Quelques éléments sont cependant à bien prendre en compte. Je vous les livre dans le paragraphe ci-dessous :

🗝️Les secrets de la réussite : les astuces de Valérie

• Un environnement tiède : Votre levain aime la chaleur (20-25 °C). Si votre cuisine est trop froide, placez le récipient dans un endroit légèrement chauffé (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée). C’est un véritable facteur de réussite, croyez moi !
• Des farines de qualité : Les farines BIO sont indispensables pour leur richesse en enzymes et micro-organismes naturels.
• Incorporer de l’oxygène : C’est une étape clé pour stimuler les levures et bactéries naturelles présentes dans le levain et l’air ambiant.

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BESOIN DE VOIR POUR FAIRE ? J’AI CE QU’IL VOUS FAUT !

Cette année, j’ai lancé les ateliers en présentiel ! L’occasion pour moi de vous rencontrer mais surtout, de vous transmettre tous les bons gestes pour devenir autonome dans la pratique du pain au levain.

Vous rêvez de faire votre propre pain au levain ? Vous souhaitez gagner du temps et être bien accompagné pour le faire ? Vous voulez aller à l’essentiel, avec des informations efficaces et éprouvées ? BINGO ! Mes ateliers « Levain & Miam » sont conçus exactement sur ces axes.

J’ai moi-même longtemps tatônné avant de trouver mon rythme, les bons repères et surtout, un process qui rentre dans mon planning ultra chargé. Et oui ! Moi aussi je travaille à temps plein et je dois optimiser mon temps. Mais pas question de faire l’impasse sur l’alimentation. Surtout le pain. Quand on sait qu’il représente un carburant prébiotique et nourrissant qui peut apporter des douzaines de vitamines, de minéraux et de fibres, je vous assure qu’on prend vite le pli pour le faire.

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— BONUS —

Recette de mes Pancakes au Levain :

Ingrédients :
100 g de levain écarté (c’est celui qu’on enlève lors des rafraîchis), 3 cuillères à soupe de farine au choix, 1/2 cuillère à café de poudre à lever, 2 œufs, une pincée de sel

• Dans un récipient, mettre tous les ingrédients et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre sur feu moyen. Verser une louche de pâte à pancake et laisser cuire 1 minute. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake à l’aide d’une spatule et terminer la cuisson pendant 30 secondes.

Débarrasser le pancake sur une assiette et consommer nature ou agrémenté de sirop d’érable, de fromage frais ou d’un œuf au plat !

Et voilà pour aujourd’hui, chers co-pains ! À bientôt pour la suite de cette aventure gourmande ! 🥖💛