Chaque samedi matin, je vous envoie un email simple et concret pour vous aider à progresser avec votre levain.
Promis, c’est sans jargon et sans pression.
Votre nouveau rituel du samedi matin ☕🥖
Cette newsletter n’est pas une suite de recettes balancées au hasard. C’est un rendez-vous régulier, pensé comme un journal : on y parle de pain, de levain, de cuisine réelle, de questions d’abonnés, de coulisses, de tests, de rencontres et de tout ce qui aide vraiment à progresser.
Pas besoin d’être boulanger. Pas besoin d’avoir une cuisine instagramable. Vous avancez avec ce que vous avez, à votre rythme, dans votre vraie vie.
Pas juste une newsletter.
L’arrière-boutique de Vilain Levain.
Ce rendez-vous, je sais que vous l’aimez parce qu’il ne triche pas.
Ici, je ne vous promets pas un pain parfait du premier coup. Ni des fournées réussies à tous les coups. On parle de la vraie vie : le levain capricieux, les pains ratés, les doutes, les ajustements, et les petites victoires qui changent tout.
Quand j’ai commencé cette aventure il y a 10 ans, j’aurais adoré qu’on me transmette des modes opératoires adaptés à mon quotidien : un emploi du temps chargé, une cuisine d’appartement, zéro matériel professionnel.
J’ai commencé avec un four IKEA, une cocotte récupérée de ma Mamie Lunette, quelques torchons et une passoire. Fun fact : mon premier pain au levain, je l’ai cuit dans un plat à tajine (même pas peur).
Aujourd’hui, cette newsletter, c’est un peu tout ça : des astuces, des FAQ, des expériences, des coulisses, des rencontres, des essais… et parfois les ratés aussi. Parce que bizarrement, c’est souvent là qu’on apprend le plus.
Ce que vous recevez chaque semaine
Un aperçu du prochain samedi matin ?
Voilà la question du jour. Pour ou contre le air fryer pour faire lever son levain ? Je donne ici ma réponse… :
« Coucou Valérie,
Dis moi, mon levain relancé dans mon airfryer à 40°C, c’est OK, ou c’est trop ? Merci !«
« Bonjour !
Je ne saurais dire précisément, étant donné que chaque air fryer possède un thermostat qui lui est propre. Ca me paraît beaucoup, surtout que la chaleur est ventilé et propulsée par le haut, et directement.
Il faut bien fermer le bocal, et surtout, ne tester que sur une petit quantité, et sur un temps très court.
Par ex : Lancer 5 minutes à 40 degrés, et éteindre en laissant le levain dedans plusieurs heures, comme pour une étuve.
Sinon, je crains que votre levain ne se transforme en pancake vapeur ! » 😅
Vous n’êtes pas seul(e) avec votre bocal
Ce qu’on me dit souvent (et ça fait trop plaisir !)
« Bonjour !
Je voulais vous remercier…
ça fait un an que je n’achète plus du pain !«
@tam1903
« Enfin des explications simples. Je comprends ce que je fais au lieu de suivre une recette au hasard.«
Annie D.
« Bonjour, j’ai acheté votre livre et je dois vous dire qu’après quelques essais mes pains sont réussis et super bons !«
Antoine G.
Apprendre le pain au levain maison, sans méthode militaire
Faire son pain au levain quand on débute peut sembler compliqué : créer ou entretenir un levain maison, comprendre la fermentation, choisir une recette de pain au levain facile, gérer les temps de pousse… Il y a beaucoup d’informations, parfois contradictoires.
La newsletter Vilain Levain vous aide à avancer simplement, avec des explications concrètes, des exemples réels et des conseils adaptés à une cuisine du quotidien.