{"id":9418,"date":"2025-05-13T16:28:26","date_gmt":"2025-05-13T14:28:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/?p=9418"},"modified":"2025-07-21T14:33:31","modified_gmt":"2025-07-21T12:33:31","slug":"les-ateliers-levain-miam-demarrent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/index.php\/2025\/05\/13\/les-ateliers-levain-miam-demarrent\/","title":{"rendered":"les ateliers \u00ab\u00a0Levain & Miam\u00a0\u00bb d\u00e9marrent !"},"content":{"rendered":"\n

Mon atelier \u00e0 Paris pour tout comprendre\u2026 et oser se lancer<\/h1>\n\n\n\n

Vouloir faire son pain au levain commence toujours par une grande promesse<\/strong> : l\u2019id\u00e9e d\u2019un pain vivant, sain, croustillant, fait maison.
Mais tr\u00e8s vite, des questions s\u2019invitent :<\/p>\n\n\n\n

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\u201cC\u2019est quoi, vraiment<\/em>, un levain ? Comment l’entrenir ? Comment je sais s\u2019il est bon ? Pourquoi le mien sent bizarre ? Est-ce que je fais n\u2019importe quoi ?\u201d<\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Spoiler : non, vous ne faites pas n\u2019importe quoi.
Mais vous \u00eates peut-\u00eatre, comme moi \u00e0 mes d\u00e9buts, seul\u00b7e face \u00e0 un bocal flou<\/strong>, avec une dizaine de recettes contradictoires et le cerveau qui mouline.<\/p>\n\n\n\n

Le levain, c\u2019est 80 % du travail.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

On r\u00eave toutes et tous de r\u00e9ussir son pain au levain. Mais la v\u00e9rit\u00e9, c\u2019est que le pain commence avec le levain<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Et si votre levain n\u2019est pas en forme, tout le reste s\u2019\u00e9croule<\/strong> : Le pain ne l\u00e8ve pas, la texture devient dense, friable, ou carr\u00e9ment agglom\u00e9r\u00e9e. Le go\u00fbt peut vite virer \u00e0 l\u2019acide et surtout : la frustration s\u2019installe.<\/p>\n\n\n\n

Un levain \u00e9quilibr\u00e9, actif, bien nourri, c\u2019est la fondation<\/strong>. Et pourtant, c\u2019est souvent ce qu\u2019on vous explique le moins. Or, c\u2019est l\u00e0 que tout se joue.<\/p>\n\n\n\n

Ce n’est pas un hasard si j’ai souhait\u00e9 l’aborder en d\u00e9tail dans mon premier livre \u00ab\u00a0Levain<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

Avant d’aborder la question du pain, j’ai introduis le fonctionnement du levain avec diff\u00e9rents angles, afin de bien baliser le terrain et partir sur des bases s\u00fbres.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pourquoi c\u2019est si difficile de le d\u00e9marrer seul ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Je sais ce que c\u2019est. J\u2019y suis pass\u00e9e.
Et malgr\u00e9 20 ans en cuisine, mes d\u00e9buts avec le levain ont \u00e9t\u00e9 un vrai chantier !<\/p>\n\n\n\n

Pour le \u00ab\u00a0fun\u00a0\u00bb je vous livre quelques clich\u00e9s personnels. Une petit galerie des horreurs sp\u00e9cial \u00ab\u00a0Pot de levain cauchemardesque\u00a0\u00bb \ud83d\udc7b :<\/p>\n\n\n\n

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Voici un petit floril\u00e8ge de mes \u00ab\u00a0moments de solitude\u00a0\u00bb :<\/p>\n\n\n\n