{"id":8259,"date":"2025-08-21T13:10:00","date_gmt":"2025-08-21T11:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/?p=8259"},"modified":"2026-09-02T18:53:09","modified_gmt":"2026-09-02T16:53:09","slug":"pain-au-levain-ma-recette-facile-et-detaillee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/index.php\/2025\/08\/21\/pain-au-levain-ma-recette-facile-et-detaillee\/","title":{"rendered":"Pain au levain : ma recette facile et d\u00e9taill\u00e9e, pas \u00e0 pas"},"content":{"rendered":"\n

Temps de lecture 10 minutes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 faire du pain au levain, je me rappelle avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9bahie par la qualit\u00e9 du r\u00e9sultat obtenu en assez peu de temps de pratique.<\/p>\n\n\n\n

Je fais du pain depuis mes 20 ans – j\u2019en ai quelques-uns de plus aujourd\u2019hui \ud83d\ude43 – et j\u2019ai longtemps eu l\u2019habitude de faire du pain \u00e0 la levure. J\u2019en \u00e9tais satisfaite, mais j\u2019en consommais de moins en moins car j\u2019avais du mal \u00e0 le dig\u00e9rer. Sa consommation \u00e9tait devenue tr\u00e8s occasionnelle.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est lorsque je me suis passionn\u00e9e pour la fermentation, en 2009, que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 me documenter s\u00e9rieusement sur le levain et ses applications.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette \u00e9poque, les contenus francophones sur Internet \u00e9taient quasi inexistants. Les quelques \u00ab recettes \u00bb que l\u2019on trouvait \u00e9taient parfois un peu poussi\u00e9reuses\u2026 et certaines n\u00e9cessitaient m\u00eame l\u2019ajout de levure. Un non-sens pour moi !<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Parmi les rares personnes qui abordaient alors le sujet avec pr\u00e9cision, il y avait notamment Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, avec son blog Du miel et du Sel<\/em>, devenu ensuite Ni cru, ni cuit<\/a><\/em>, et Mouni Abdelli avec Floured<\/a><\/em>. J\u2019ai beaucoup \u00e9chang\u00e9 avec elles et ces discussions m\u2019ont aid\u00e9e \u00e0 amorcer mes premiers mois d\u2019essais.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, j\u2019ai t\u00e2tonn\u00e9, explor\u00e9 les contenus anglophones et surtout pris \u00e9norm\u00e9ment de notes pendant mes fourn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019obtenais jamais exactement le m\u00eame pain. Et finalement, c\u2019\u00e9tait une chance : chaque miche devenait un point de comparaison.<\/p>\n\n\n\n

Avec le temps, j\u2019ai fini par \u00e9tablir ma recette de base du pain au levain maison<\/strong>. Celle vers laquelle je reviens toujours.<\/p>\n\n\n\n

Un pain fa\u00e7on traditionnel, r\u00e9alis\u00e9 avec de la farine T65 et un peu de seigle T130, avec une cro\u00fbte bien marqu\u00e9e, une mie g\u00e9n\u00e9reuse et ce petit parfum de seigle qui lui donne presque une note de noisette.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque, mes trois enfants \u00e9taient encore petits. Mon a\u00een\u00e9, qui avait alors 12 ans – le \u00ab footeux qui ne mange rien \u00bb, comme je l\u2019appelais – me surprenait \u00e0 demander des tartines au petit-d\u00e9jeuner et au go\u00fbter.
Les enfants ont grandi depuis, mais l\u2019odeur du pain chaud qui sort du four, elle, est toujours l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Alors si vous cherchez une recette de pain au levain facile, d\u00e9taill\u00e9e et suffisamment expliqu\u00e9e pour comprendre ce que vous faites<\/strong>, installez-vous.<\/p>\n\n\n\n

On va faire du pain.
Et surtout, on va regarder la p\u00e2te plut\u00f4t que de passer la journ\u00e9e les yeux riv\u00e9s sur le chronom\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div>\n\n\n\n

Sommaire<\/h2>\n\n\n\n