{"id":8259,"date":"2026-08-21T13:10:07","date_gmt":"2026-08-21T11:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/?p=8259"},"modified":"2026-08-21T13:10:09","modified_gmt":"2026-08-21T11:10:09","slug":"pain-au-levain-ma-recette-facile-et-detaillee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/index.php\/2026\/08\/21\/pain-au-levain-ma-recette-facile-et-detaillee\/","title":{"rendered":"Pain au levain : Ma recette facile et d\u00e9taill\u00e9e !"},"content":{"rendered":"\n

Temps de lecture 6 minutes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 faire du pain au levain, je me rappelle avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9bahie par la qualit\u00e9 du r\u00e9sultat obtenu en peu de temps de pratique. Je fais du pain depuis mes 20 ans (j’en ai 44…) et j’ai toujours eu l’habitude de faire du pain \u00e0 la levure. J’en \u00e9tais satisfaite, mais j’en consommais de moins en moins car j’avais du mal \u00e0 le dig\u00e9rer. Sa consommation est devenue tr\u00e8s occasionnelle.<\/p>\n\n\n\n

C’est lorsque je me suis passionn\u00e9e pour la fermentation en 2009, que je me suis document\u00e9e sur le levain et sur ses applications. A cette \u00e9poque, les contenus francophones sur le net \u00e9tait quasi inexistants et les seules \u00ab\u00a0recettes\u00a0\u00bb qu’on pouvait trouver \u00e9tait un peu \u00ab\u00a0poussi\u00e9reuses\u00a0\u00bb ou n\u00e9cessitaient parfois l’ajout de levure ! Un non sens. Les seules qui abordaient le sujet avec pr\u00e9cision \u00e9tait Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, sur son blog \u00ab\u00a0Du miel et du Sel<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0, qui est devenu \u00ab\u00a0Ni cru, ni Cuit<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0, et Mouni Abdelli, sur son blog \u00ab\u00a0Floured<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0. J’ai eu beaucoup d’\u00e9changes avec ces deux femmes, m’ont aid\u00e9 \u00e0 amorcer mes premiers mois d’essais.<\/p>\n\n\n

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J’ai ensuite beaucoup tat\u00f4nn\u00e9 avec les contenus anglophones et surtout, pris notes de toutes les observations faites lors de mes fourn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Je n’obtenais jamais le m\u00eame pain, toutes les miches \u00e9taient diff\u00e9rentes et offraient des points de comparaison tr\u00e8s int\u00e9ressants. Avec le temps, j’ai r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9terminer l’essentiel de mon process et ait fini par \u00e9tablir une \u00ab\u00a0recette\u00a0\u00bb de base, qui me donne d’excellents r\u00e9sultats. Les pains sont typ\u00e9s, avec un bon gout \u00ab\u00a0d’autrefois\u00a0\u00bb, vous savez, ce go\u00fbt qui nous ram\u00e8ne en enfance ou simplement nous donne la conviction de manger \u00ab\u00a0du vrai pain\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ce pain fa\u00e7on traditionnel est rapidement devenu un incontournable chez nous. R\u00e9alis\u00e9 avec un m\u00e9lange de farine T65 et de farine de seigle T130, il offre une cro\u00fbte bien marqu\u00e9e et une mie g\u00e9n\u00e9reuse, l\u00e9g\u00e8rement teint\u00e9e et subtilement parfum\u00e9e par le seigle, qui lui apporte un petit go\u00fbt de noisette irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque, mes trois enfants \u00e9taient encore petits. Mon a\u00een\u00e9, qui avait alors 12 ans \u2013 le \u00ab footeux qui ne mange rien \u00bb comme je l\u2019appelais \u2013 me surprenait \u00e0 demander des tartines pour le petit-d\u00e9jeuner et le go\u00fbter. Aujourd\u2019hui, il a 21 ans, et m\u00eame si les ados ont grandi, l\u2019odeur du pain chaud qui sort du four reste un incontournable chez nous. Ce pain a su traverser les ann\u00e9es et continue d\u2019accompagner nos repas du quotidien.<\/p>\n\n\n\n

Je ne vais pas vous mentir : faire un pain au levain demande un peu d\u2019organisation<\/strong>. Il faut pr\u00e9voir plusieurs \u00e9tapes pour que la fermentation naturelle du levain puisse \u00eatre effective et efficace. Mais croyez-moi, ce temps patiengt\u00e9 \u2013 sans \u00eatre coll\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te, rassurez-vous ! \u2013 est largement r\u00e9compens\u00e9 lorsque vous sortez du four un pain dor\u00e9, croustillant, qui chante en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n

J’en reste encore persuad\u00e9e, ce pain au levain, beaucoup de boulangers r\u00eaveraient d’en faire un semblable. Il n’a rien \u00e0 envier \u00e0 certains pains qu’on peut trouver en rayon et souvent j’entends cette remarque \u00ab\u00a0il est beau et bon ton pain, meilleur qu’en boulangerie<\/strong>\u00a0\u00bb ! Vous imaginez un peu…<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui encore, je prends plaisir \u00e0 pr\u00e9parer ce pain une fois par semaine. C\u2019est devenu un rituel qui apporte beaucoup de satisfaction, et j\u2019esp\u00e8re qu\u2019avec cette recette d\u00e9taill\u00e9e, accompagn\u00e9e de photos pas \u00e0 pas, vous aurez vous aussi cette petite fiert\u00e9 de trancher un pain maison parfaitement alv\u00e9ol\u00e9 et de dire : \u00ab C\u2019est moi qui l\u2019ai fait ! \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi faire son pain au levain maison ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n