{"id":12926,"date":"2026-07-03T18:23:35","date_gmt":"2026-07-03T16:23:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/?page_id=12926"},"modified":"2026-07-12T17:41:47","modified_gmt":"2026-07-12T15:41:47","slug":"carnet-technique-bagels-au-levain","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vilainlevain.com\/index.php\/carnet-technique-bagels-au-levain\/","title":{"rendered":"Le carnet technique des bagels au levain"},"content":{"rendered":"\n
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Une m\u00e9thode illustr\u00e9e, pens\u00e9e pour les home bakers qui veulent se simplifier la vie<\/h2>\n\n\n\n

R\u00e9ussissez de vrais bagels maison 100% levain !<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Des bagels inspir\u00e9s des c\u00e9l\u00e8bres bagels new-yorkais, r\u00e9alis\u00e9s 100 % au levain<\/strong>, avec des ingr\u00e9dients faciles \u00e0 trouver, des explications pas \u00e0 pas et tous les petits secrets de home bakeuse qui font vraiment la diff\u00e9rence.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\ud83c\udfc6 Une m\u00e9thode test\u00e9e, simplifi\u00e9e et pens\u00e9e pour le home baking<\/em> (boulangerie maison)<\/h3>\n\n\n\n

\u2713 T\u00e9l\u00e9chargement imm\u00e9diat (PDF)<\/p>\n\n\n\n

\u2713 Plus de 25 pages illustr\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

\u2713 M\u00e9thode test\u00e9e et simplifi\u00e9e apr\u00e8s des dizaines de fourn\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

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JE T\u00c9L\u00c9CHARGE MON CARNET TECHNIQUE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\u00ab\u00a0J’ai test\u00e9 des dizaines de fourn\u00e9es pour que vous n’ayez pas \u00e0 le faire.<\/em>\u00ab\u00a0<\/h4>\n<\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de faire des bagels maison ?<\/h3>\n\n\n\n

Et si oui… comment \u00e7a s’est pass\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n

Peut-\u00eatre que vous avez obtenu des bagels plut\u00f4t bons, mais sans retrouver cette texture si particuli\u00e8re des bagels new-yorkais. Peut-\u00eatre aussi que vous \u00eates tomb\u00e9 sur une recette am\u00e9ricaine demandant du lye<\/em>, des farines difficiles \u00e0 trouver ou une m\u00e9thode tellement technique que vous avez abandonn\u00e9 avant m\u00eame de commencer.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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J’ai v\u00e9cu exactement la m\u00eame chose.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J’ai test\u00e9, ajust\u00e9, recommenc\u00e9. J’ai chang\u00e9 les temps de fermentation, compar\u00e9 diff\u00e9rents temps de pochage, essay\u00e9 plusieurs farines, plusieurs sucrants, diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de fa\u00e7onnage…<\/p>\n\n\n\n

Petit \u00e0 petit, j’ai compris que r\u00e9ussir un bon bagel ne demandait pas forc\u00e9ment plus de technique. Il fallait surtout arr\u00eater de compliquer les choses<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C’est exactement ce que je partage dans ce carnet technique.
Une m\u00e9thode 100 % levain<\/strong>, pens\u00e9e pour les cuisines familiales fran\u00e7aises<\/span>, avec des ingr\u00e9dients faciles \u00e0 trouver et des explications qui vont droit au but.<\/p>\n\n\n\n

Parce qu’au fond, mon objectif n’est pas de vous apprendre une recette<\/strong>.
Mon objectif est de vous \u00e9viter des dizaines de fourn\u00e9es d’essais.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\ud83d\udca1 Ce que vous achetez aujourd’hui, ce n’est pas un simple carnet technique.
C’est le temps que je vous fais gagner.<\/h4><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Ce que vous allez r\u00e9ellement apprendre<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque j’ach\u00e8te un carnet technique, j’aime repartir avec bien plus qu’une recette.
J’aime comprendre pourquoi<\/strong> certaines choses fonctionnent, \u00e9viter les erreurs les plus fr\u00e9quentes et gagner du temps d\u00e8s les premi\u00e8res fourn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

C’est exactement l’objectif de ce carnet.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’int\u00e9rieur, je partage tous les petits d\u00e9tails que l’on ne trouve pas toujours dans les recettes<\/strong> : le choix de la farine, le r\u00f4le du sirop de malt, le temps de pochage, deux m\u00e9thodes de fa\u00e7onnage, les param\u00e8tres qui influencent la texture, des plannings adapt\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents rythmes de vie\u2026 et bien d’autres astuces glan\u00e9es au fil de mes essais.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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JE T\u00c9L\u00c9CHARGE MON CARNET TECHNIQUE<\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\u00ab\u00a0Mes secrets de Homebakeuse\u00a0\u00bb
Une m\u00eame philosophie : rendre accessibles les recettes que l’on croit r\u00e9serv\u00e9es aux professionnels.<\/h4>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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<\/strong><\/a>D\u00c9JA DISPONIBLE ICI<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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<\/a>NOUVEAUT\u00c9 !<\/strong> \ud83c\udf89<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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<\/a>LA COLLECTION \ud83c\udf1f<\/a><\/strong>
\u2728 Plus de 10 % d’\u00e9conomie en choisissant le pack.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Une collection pens\u00e9e pour les passionn\u00e9(e)s de home baking<\/h2>\n\n\n\n

Ce carnet technique est le deuxi\u00e8me volet de la collection \u00ab Mes secrets de home bakeuse \u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mon objectif est toujours le m\u00eame : prendre une sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9put\u00e9e technique, la d\u00e9cortiquer, la tester sous toutes les coutures\u2026 puis vous proposer une m\u00e9thode simple, fiable et facilement reproductible \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

Le premier carnet \u00e9tait consacr\u00e9 aux baguettes au levain<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, c’est au tour des bagels<\/strong> de rejoindre la collection. Et mon petit doigt me dit que ce n’est que le d\u00e9but. \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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JE D\u00c9COUVRE MON CARNET BAGEL<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Une recette vous explique quoi faire<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n

Un carnet technique vous explique pourquoi \u00e7a fonctionne.<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Il existe d\u00e9j\u00e0 des centaines de recettes de bagels sur Internet.
Certaines sont excellentes.
Mais une recette vous donne rarement les r\u00e9ponses aux questions que l’on se pose au moment de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n